Kuvaus

Alue: Chiapas, Meksiko
Lajike: Bourbon, Catimor, Garnica, and Typica
Kasvukorkeus: 1100-1300m
Prosessointi: Washed / Mountain water decaf
Mountain Water -kofeiinipoistomenetelmä on luonnollinen, kemikaaliton tapa poistaa kofeiini kahvipavuista samalla säilyttäen niiden aromit ja makuprofiilin. Se käyttää vuoristojen puhdasta vettä

Mountain Water -prosessi on vesipohjainen kofeiinipoistomenetelmä, jossa:
*käytetään puhdasta vuoristovettä kofeiinin liuottamiseen
*ei käytetä kemiallisia liuottimia (toisin kuin esim. metyleenikloridi- tai etyyliasetaattimenetelmät)
*säilytetään kahvin luontaiset aromit ja öljyt
*suodatetaan kofeiini pois aktiivihiilisuodatuksella
*vesi kierrätetään, mikä tekee prosessista ympäristöystävällisen

1.Pavut liotetaan vuoristovedessä, jolloin kofeiini alkaa liueta veteen.
2.Vesi suodatetaan aktiivihiilen läpi, joka poistaa kofeiinin mutta ei makuaineita.
3.Pavut liotetaan uudelleen tässä makuaineita sisältävässä mutta kofeiinittomassa vedessä, jolloin ne säilyttävät arominsa.
4.Pavut kuivataan ja kiillotetaan valmiiksi paahtamista varten.