Kuvaus
Alue: Saint Joseph of Isnos, Kolumbia
Tila: La Villa
Lajike: Gesha
Kasvukorkeus: 1720m
Prosessointi: Washed anaerobic fermentation
La Villa -tilalla on pitkä historia. joka ulottuu vuoteen 1965, jolloin Juanin isä muutti alueelle. Perhe osti maan muutamaa vuotta myöhemmin ja aloitti papujen ja kahvin viljelyn noin vuonna 1970. Tuolloin alkuperäiskansat vastustivat kahvinviljelyä, joten ensimmäiset sadot kasvatettiin huomaamattomasti rikkaruohojen keskellä. Ajan myötä liiton ponnistelut auttoivat kahvia vakiinnuttamaan asemansa hyväksyttynä ja arvostettuna viljelykasvina alueella. Vuonna 2005 La Villa -tila osallistui osuuskunnan aloitteesta paikalliseen kilpailuun ja voitti sen saaden merkittävän palkinnon. Tämä saavutus oli käännekohta, joka johti sekä tuotantomenetelmien että kahvilajikkeiden parannuksiin. Nykyään tila tuottaa itsenäisesti 90 % kahvistaan paikan päällä käyttäen monenlaisia jalostusmenetelmiä laadun ja innovaatioiden ylläpitämiseksi.
Juan Darío, tilan alkuperäisen omistajan Don Bautistan poika, kasvoi maatalouselämän ympäröimänä. Varhaisesta iästä lähtien hän avusti istutuksessa, sadonkorjuussa ja sadonkorjuussa, mikä herätti hänessä syvän kiinnostuksen kahvinviljelyyn ja -jalostukseen. Täytettyään viisitoista hän ilmoittautui maataloustuotannon tekniseen ohjelmaan SENAssa, ammattikoulussa Kolumbiassa, jossa hän keskittyi orgaanisten lannoitteiden käyttöön kahvinviljelyssä. Vuonna 2017 hän alkoi hoitaa omia kahviviljelmiään ja kokeili erilaisia käsittelytekniikoita. Vuosien varrella hän kehitti asiantuntemusta sekä luonnollisissa että pestyissä menetelmissä, tutki erilaisia käymismenetelmiä ja hioi kuppaus- ja kahvinarviointitaitojaan.
Prosessi alkaa kypsien kahvipapujen huolellisella keräämisellä, tyypillisesti 30 päivän kuluessa täyden kypsyyden saavuttamisesta. Kirsikat upotetaan ensin veteen, jolloin kelluvat tai vialliset pavut voidaan poistaa. Sen jälkeen ne käyvät läpi 24 tunnin käymisen terässäiliöissä ennen kuin ne puristetaan lima-aineen poistamiseksi. Uutettu lima yhdistetään hiivan kanssa ja käymistä tapahtuu bioreaktorissa 72 tuntia, mikä lisää monimuotoisuutta. Tämän vaiheen jälkeen pergamenttikahvi siirretään säiliöihin, joihin lisätään 30 asteeseen lämmitetty vesi ja bioreaktorivierre. Seos käy läpi sitten anaerobisen fermentaation 72 tuntia. Kevyen huuhtelun jälkeen kahvi siirretään kuivausalueelle, jossa se kuivuu 15 päivän ajan kontrolloiduissa olosuhteissa.
